El Lacalac (Laboratorio de Calidad de Lácteos) es un laboratorio especializado. Ofrece sus servicios a productores primarios, industrias, profesionales e investigadores. Pertenece a la cátedra de Lechería del departamento de Producción Animal de la Facultad de Agronomía y Zootecnia (FAZ) de la UNT, y desarrolla tareas de investigación, extensión y docencia.

En el Lacalac se desarrollan varios proyectos destinados al campo productivo, determinándose calidad de leche de diferentes especies.

En este laboratorio también realizan sus actividades pasantes e investigadores, desarrollando una activa formación de recursos humanos a nivel de pregrado, grado y postgrado.

Como parte de su tarea de extensión, el laboratorio analiza periódicamente la calidad de la leche de la cuenca Trancas, principal polo productivo lechero de la provincia de Tucumán. Los análisis permiten caracterizar a la leche según sus propiedades microbiológicas y físico-químicas.

Hace poco se incorporó un equipo de última generación marca FOSS (Milko Scan FT1), único en el NOA que permite obtener no solo los datos tradicionales (grasa, proteína, lactosa, etc.) sino también nitrógeno urea en Leche (NUL), dato de suma importancia para el manejo nutricional del rodeo lechero.

Los valores de NUL pueden ser usados para monitorear la eficiencia de utilización de nitrógeno en el rumen y las pérdidas de nitrógeno en el ambiente.

Si los valores de NUL, así como los rangos de calidad higiénico-sanitaria de la leche se encuentran fuera de los rangos óptimos, el equipo de trabajo cuenta con especialistas en nutrición del rodeo lechero y calidad de leche que aconsejan sobre el manejo de las dietas y la rutina de ordeño, a los fines de lograr los valores adecuados para evitar problemas reproductivos, productivos e industriales.

Misión

El Laboratorio actúa como un nexo de calidad con la producción primaria e industrial de la provincia y el Noroeste.

En cuanto a los servicios, se destacas principalmente los análisis. Entre ellos, la toma de muestra de leche; análisis microbiológicos: bacterias totales y coliformes; recuento de células somáticas y test de inhibidores. En cuanto a los análisis físico-químicos, se cuentan el pH y la acidez titulable; crioscopía y densidad; grasa; sólidos no grasos; proteína y urea en leche y lactosa.

En cuanto a los quesos, la institución evalúa la fabricación y maduración, y el diseño de fermentos lácticos.

También se realizan visitas técnicas a establecimientos; controles de calidad en el ordeñe (rutina de ordeño, CMT, etc.), y los especialistas ponen énfasis en la gestión de aplicación y control de las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en fábricas.

Otro de los servicios se relacionan con el manejo y nutrición del rodeo lechero y la organización de cursos de pregrado, grado y postgrado, y cursos para la comunidad.

Ubicación

El Lacalac está localizado en las instalaciones que la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la UNT posee en El Manantial. Estas se encuentran hacia el sud oeste de la ciudad de San Miguel de Tucumán, a pocos minutos del centro.

Para llegar al predio, desde la capital tucumana debe tomarse por avenida Roca hacia el oeste; al final de la misma se empalma con la RP 301 (ex ruta nacional 38) hasta llegar al km 8,5, donde se procede a desviar a la derecha por calle Florentino Ameghino, del Barrio Mercantil. Continuando por esta calle, unos 300 m, se encuentran los portones de entrada del campo de la Facultad.

Los interesados en contactarse con la cátedra pueden hacerlos a través del ingeniero Juan Cisint (cisint@faz.unt.edu.ar), Profesor Asociado de la cátedra; con Rubén Oliszewski, doctor en Alimentos, (rubenoliszewski311@yahoo.com.ar), o con el ingeniero César Fabián Medina (calebo10@hotmail.com).